TOUS LES SECRETS DES JAUNES D’ŒUFS

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Les jaunes d’oeufs sont en mesure de déterminer le degré de fraîcheur des oeufs eux-mêmes. Il vaut la peine, alors, de découvrir quelques secrets, afin d’apprendre à les connaître et les reconnaître. De toute évidence, la seule observation du jaune ne permet pas d’avoir des réponses incontestables et correctes, mais d’ailleurs, elle fournit un peu plus d’informations. Par exemple, dans le cas où les poules aient été nourries avec des aliments de mauvaise qualité, il est probable que le jaune de leurs oeufs aura une couleur jaune; dans le cas où les poulets soient en liberté, il est presque sûr que le jaune aura une couleur orange foncé.

Bien sûr, il faut aussi considérer que la tonalité et la couleur peuvent dépendre du bêta-carotène et d’autres pigments contenus dans les aliments avec lesquels la volaille est alimentée, comme il est arrivé à expliquer Hilary Shallo Thesmar, point de référence de l’Egg Nutrition Center et directeur des programmes de sécurité alimentaire de l’organisation.

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Écrivain freelance pour divers journaux en ligne. Il aime tout ce qui est féminin.